好評「但馬牛一人鍋醤油仕立て胡椒風味」

2007年05月9日|食の話あれこれ

「但馬かも一人鍋」は定番中の定番料理となっています。これは城崎温泉の近在で合鴨米という有機農法に取り組む農家さんが育てた合鴨を紙製の小さな一人用鍋で食していただく一品で、その出汁を月替わりに醤油ベースにしたり、塩ベースにしたり、味噌ベースにしたりしてお出ししているものであります。 ところが先月よりちょっと趣向を変え、鴨肉の替わりにスライスした但馬牛を入れた但馬牛一人鍋に替えさせていただいております。味付けは醤油ベースながら牛肉の味を引き立たせるよう黒胡椒風味とさせていただきました。これがたいへんに好評で、よって少なくとも来月までは引き続きご用意させていただくように予定を変更させていただきました。
但馬牛は神戸牛や松阪牛の基牛ですが、当館でお出ししている但馬牛はもちろん全て証明書の付いたものです。ですから美味しいに決まっているわけですが、会席の一品ですから量は少しです。ご了承下さい。
霜降り肉は絶品です。
また、スープがとても美味しいです。少しピリ辛、大人の味です。
是非ともご賞味あれ。

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